Képviselőfánk karamellakrémmel

Képviselőfánk karamellakrémmel.Idáig még nem készítettem képviselő fánkot,valamelyik nap kezembe akadt  Tóthné Pánya Marianna -Házi sütemények könyve,és ott láttam meg a receptet,úgy is szerettem volna Bálintnak a névnapjára sütni valami süteményt így már adott is volt,habár Ő még nem igazán tudja megenni,de anyatej formába azért megtudja kóstolni:-).Nem olyan régen ettem képviselőfánkot,de abba nem vaníliakrém volt hanem karamella krém,nagyon finom volt,így nem volt kérdés,hogy nálam is az kerül bele,találtam is egy jó karamellakrémet Farkas Vilmosnál,amit ezúton nagyon köszönök!
A fánk :egy lábasba,feltettem a vizet,bele a zsírt és felforraltam,majd a lisztet folytonos keverés mellet hozzá adagoltam,egészen addig amíg el nem vált a lábas oldalától,picit hűlni hagytam majd az egész tojásokat egyenként beledolgoztam,majd az utolsó tojással egy késhegynyi sütőport is bele tettem,szép fényes tésztát kaptam.Nyomózsák segítségével a tésztát , sütőpapírral bélelt tepsire dió nagyságúra kinyomtam,kb 5-6 cm távolságra egymástól,majd 200 fokos előmelegített sütőben légkeverésen 20 percig sütöttem,az ajtaját az első 10-12 percben nem szabad kinyitni mert összeesik a fánk,amikor megsült még 3-4 percig bent hagyjuk a lekapcsolt forró sütőben.
A karamella krémet még  előtte való nap elkészítettem.A tejszínt felforraltam ,félretettem,a cukrot egy lábasban  karamellizáltam ,majd a felforralt tejszínt apránként hozzá kevertem (jó magas falú lábasba készítsük mert könnyen kifut amikor hozzáöntjük a tejszínt),levettem tűzről és beletettem a fehér csokoládét ,addig kevertem amíg teljesen felolvadt,majd amikor meghűlt betettem a hűtőbe.Másnap kivettem a hűtőből és a legalacsonyabb fordulaton kihabosítottam a krémet.A tejszínt  kemény habbá vertem,majd nyomózsákba tettem a karamella krémet,és egy másik nyomózsákba a tejszínt is.A fánkok tetejét levágtam és karamellizált cukorba mártottam,és a tetejét megszórtam apróra tört ,megpirított mandulával,A fánkot megtöltöttem karamella krémmel, a krémre meg a kemény habbá vert tejszínt,és rátettem a kalapokat,nagyon finomak lettek!

Hozzávalók a fánkhoz:

2,5 dl víz
10 dkg zsír
5egész tojás
1 késhegynyi sütőpor
1 csipet só(én kifelejtettem,de szerintem nem baj)

A karamellakrémhez:

4dl tejszín
20dkg cukor
10dkg fehér csoki

A tejszínes réteg:

4dl tejszín

A tetejére:

2ek apróra darabolt mandula
2ek cukor